【翁啟閔｜報導】

衛保組、營養系、學餐商家合作推出的健康均衡盒餐，自前月 19 日起每週二與週三在 大恩館二樓穿堂販售。採預購與現場販售， 預購連結表單於每週張貼在 Dcard、衛保組臉書與校園海報，學餐商家以現場販售為主。 這項活動已有超過十年的歷史，結合大三的團體膳食製備與供應實習課程，讓營養系學生從市場調查、市場採購到菜單規劃進行一個月的準備週訓練。

充足準備 漸入佳境

因今年疫情影響各組同學會實際操作三到四次，較往年少，但有更長的準備週期更好進入狀況。隨著活動漸入佳境，學生組從原來在大恩館二樓穿堂動線不明確，與預購、現場購買並行，到現在全採預購制，排隊動線嚴明、盒餐保存與運送時間有精確掌握， 保證盒餐在最佳狀態販售。

指導本活動的營養系教授謝建正表示，衛保組在推動學生健康餐方面很用心，提出結合課程來推動健康高纖便當的計畫，也給學生最重要的實務經驗，讓學生自己廣泛地市調從各大超商、連鎖賣場合適價格的食材，了解市場行情與選擇當令當季的蔬菜，也懂得考量成本控制。

餐盒內容要求 800–900 大卡，纖維含量則 要 1 千大卡 14 克， 800 大卡則約 11 至 12 克， 高纖維採用十穀米、低鈉、青菜等三樣。配菜要求蔬菜有五六種，食材的顏色須平均搭配 。謝建正表示，在審核菜單時就會要求調 整，將不佳的便當退回重做，並透過多輪討論，呈現出最好的便當。

購買食材後，學生自行做前置處理，再使用學校實驗課程的教室與器材烹調配膳，最後做成盒餐供應，過程中都是學生獨立完成， 指導老師則會在旁提供建議與督導。
盒餐販售時間為中午 12 時至下午 1 時， 而團膳約在 11 時半完成出餐。以唐揚雞組為例，從早上 9 時開始準備炒菜，10 時烤杏鮑菇與炸雞肉，11 時調味與包裝。各樣菜色製備與保存時間分配都需要精確計算與執行。

實務訓練 從中學習

營養系三年級林澤幃提到，小組分工讓學生們在開菜單、營養素分配、買菜與計算量均有涉獵。第二輪販售則特別著重配色問題， 從海報樣式就要吸引消費者購買。這項活動是營養系重要實習課程，同時也是衛保組重視的項目，期待學生共襄盛舉。