漸層精靈蝶豆花好處多

【葉家瑋／報導】蝶豆花近幾年在台灣愈來愈夯，業者從泰國引進栽種後，許多新奇的創意點心也如雨後春筍般被開發出來，蝶豆花作為天然色素能夠運用在多種食品中，而其中花青素不僅具抗氧化效果，變色的特性。

天然色素健康有趣 　

蝶豆花茶呈現的美麗藍色是其中的花青素所造成，園藝暨生物技術學系教授黃盟元表示，色素是植物的二次代謝物，這些植物二次代謝物的色素大部分是可以促進健康的，例如我們常聽到的花青素、葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等等。 而「蝶豆花茶」在手搖飲料店業者標榜天然色素和富營養價值的前提下，加入牛奶、檸檬變成了藍白、粉紫的繽紛漸層，吸引眾人目光成為超人氣夢幻飲品。 　

蝶豆花在泡水過後呈現鮮豔的藍色，加入檸檬變成酸性而呈紫色，加入了鹼性物質又會變成藍綠色。營養師朱瑞指出，這是因為花青素對酸鹼敏感而造成變色，並且這個反應是可逆的，所以不算變質，所以像是我們體內的胃酸也不會破壞吃下食物時的營養。也不用擔心變色的過程會造成養分流失。

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳說：「天然色素相對於人工色素比較不會累積在身體裡，且許多研究顯示對身體健康是有幫助的。」

業者利用蝶豆花開發出漸層色彩的飲品。記者葉家瑋攝

花青素抗老防癌 　

花青素是一種強力的抗氧化劑，它能夠消除人體新陳代謝產生過多的自由基，保護身體免於自由基攻擊細胞造成細胞死亡或變異，進而達到抵抗器官老化或抗癌的效果。 　

雙和醫院營養師高欣農說：「花青素穩定內皮細胞上的磷脂質可以保護動脈與靜脈的細胞，避免被自由基破壞，並增加膠質及黏多醣的合成，以維持動脈壁的完整性。」 　另外，內湖國泰醫院營養師張斯蘭指出，花青素能夠增加血管彈性、保護血管內壁，達到改善血液循環的效果。對於保護視力、改善肌膚健康保護皮膚彈性、抗發炎等等都有效果。