【1281期】禽流感疫情延燒 學餐商家：配合檢查
禽流感疫情延燒 學餐商家：配合檢查
「半熟雞蛋染病風險大」 可由校網查詢食品來源
【蕭維暘、黃涵亞 / 報導】禽流感入侵台灣，文大保健營養學系教授施明智提醒， 食用未熟透的雞蛋、雞肉皆有感染病症的風險。
記者 黃涵亞攝
施明智指出，食用未熟透的雞蛋、雞肉，如吃火鍋時，直接將豬肉沾生雞蛋，或製作提拉米蘇，將生雞蛋與其它材料一同攪拌等，都具有染病風險。
施明智表示，許多商家在烹煮雞肉時，會沿用傳統料理方式，將其加工至8到9分熟，以達較嫩的口感。但在禽流感盛行的當下，建議商家應將飲食安全作為首要考量。
施明智補充，若供應商未能全面將雞蛋、雞肉殺菌，民眾烹調又未能將其加熱至全熟，食用後感染禽流感的機率就會增大。相反，若民眾可以將蛋、肉煮熟，哪怕供應商未能事先殺菌，一樣可以放心進食。
衛保組定期監控食安
記者 蘇晏男攝
針對文大學生的食品健康問題，文大學餐管理單位、華岡興業基金會專案經理蔡玉子表示，基金會將提供每月合格食材資訊給校內各商家，以助商家選擇合格的食品進貨商。
蔡玉子說 :「衛保組在每學期還會對學餐飲食樣本進 行至少一次檢驗。」 蔡玉子強調，會監督學餐商家定期於「校園食材登錄 平台」更新食品成分，給予關心食品安全的家長或學生了解學餐食品的渠道。
文大學餐興鴻燒臘店老闆莊詩興表示，店內使用的是未遭農委會所禁運禁宰的白雞，以電宰的方式處理后， 再販賣給顧客，因此較不具有染病風險。
文大學餐娃子早餐店負責人顏凱崙說 :「學餐早餐店一向堅持把雞蛋煎熟，就算顧客主動要求把雞蛋弄成半熟，我們也不會妥協。」
不影響學生街食材供應
記者 黃涵亞攝
文大周邊餐廳類型眾多， 食材多樣，其中不免使用雞蛋、雞肉等在流感季易引發議論的食材。
「對於雞蛋內用的部分會 讓客人自己來煮，外帶一定 會確保都全熟。」五路鍋聖店長陳立偉表示，禁宰禁運對於店內目前的雞蛋供應，暫時沒有影響。
台北城美食店老闆林為鈞說明，雞蛋會先清洗再料理， 外殼有破裂的會剔除，除非客人要求，否則一律煎熟。電機工程系學生張嘉良表示， 會因此選擇餐飲種類， 減少雞蛋的食用量。
保健營養系學生毛鶴翎說: 「像蓋飯之類的會要求全熟，希望學校在處理家禽時，能先過高溫再料理。」
蔡玉子解釋，食品安全是雙面的，消費者要懂得自主選擇，不能單純依賴商家。 「要全面控制商家的烹煮是不合理的， 消費者也應主動監督，要求將食物加熱至全熟。」