從語言到飲食 客家精神無所不在

盧玟靜攝

從語言到飲食 客家精神無所不在

【專題報導】客家人是臺灣第二大族群，在這裡生活兩、三百年的歷史，當時從福建和廣東兩省進到臺灣，是因原鄉謀生困難，盼來到這裡能尋找新的生活方式。勤儉和堅忍是客家的精神，他們雖來臺開墾較晚，但卻在這片土地創造樟腦奇蹟，也帶來更多元的文化。

客語方言腔調多 四縣腔為最大宗

【文／鄒昀潔】在臺灣客家語比較常見的腔調為四縣腔及海陸腔，其中以使用四縣腔的人群較為廣泛，一般捷運或火車廣播就是四縣腔。

　四縣腔與海陸腔的發音相似，差別在兩者聲調相反，對於四縣腔跟海陸腔的人溝通是否困難，講海陸腔的客家人張翠蘭說：「彼此之間聽得懂，只是轉換上有部分不習慣。」

　客家文化中心位於臺北市中正區，時常舉辦不同活動來吸引民眾了解客家文化，但在語言的推廣上仍有諸多困難。

　客家文化基金會業務聯絡人謝旻芳表示，雖然很多民眾來參加客家文化的活動，但對於客語的傳承跟延續並沒有太大的效果。

　應從家裡就開始教導下一代客語的學習。客家文化中心志工劉樹美認為，學語言最重要的是環境，出門在外幾乎沒有會講客語的人，所以學習非常困難，因此她在家就會多使用客語。

客語失傳失去本色

　劉樹美說：「大部分客家人的小孩，下一代，幾乎就不會講客家話，其實他們也會認同自己是客家人，但是語言就是很難傳承下去，這樣下去的話，漸漸的很多東西失去客家人最根本的本色。」

  不僅是客語，對於各個族群語言的傳承及延續都是我們該去正視的問題，否則隨著時間的過去，這些語言就會走入歷史。

（資料來源／中華民國客家委員會哈克小百科、整理製表／鄒昀潔）

客語保存困難 認證制度盼能推廣

【文／鄒昀潔】語言的推廣相比其他文化較為困難，沒有在日常生活中練習去講，很難被傳承並延續下去。

　自民國90年起，教育部將鄉土語言列為國小必修科目，從閩南語、客家語、原住民語等三種本土語言任選一種學習，國小一年級至六年級學生每週都須上一堂鄉土語言課。讓學生透過學習自己的母語，更加了解自己族群的文化並產生認同感。

  劉樹美提到，以前在小學教過母語課，她認為，有母語課前後的差別很大，小朋友並不會認同自己是客家人及需要學習客語，但透過課程，小朋友就會逐漸開始對這個族群有認同感，會唱一些客家的兒歌、講簡單的方言，也能聽懂客語，所以認為母語課對語言延續很有幫助。

　中華民國客家委員會（簡稱客委會）自2003年起，每年舉辦一次客家語言能力認證。客語認證考試題型包括聽力、口語及閱讀三種測驗，在客委會的網站上，也有許多考古題及線上測驗讓想考的人可做準備。

　對於客語認證的推廣，謝旻芳表示，客委會負責客語認證的官方推動，客家文化中心則做間接的宣傳，文化中心會開些客語認證班的課程，讓有興趣及想考認證的人報名參加。

　透過教學讓大家對客語更加有興趣，甚至在學習的過程中有機會可以考到客家認證的證照。

民俗慶典活動 從節慶氣氛認識客家

【文／黃品學】臺灣的客家庄有許多文化慶典活動，對客家人來說，十二大節慶如同過年般重要，而每年地方政府都會積極申請活動，盼透過熱鬧的節慶氣氛讓更多人認識客家文化，並傳遞客家人慎終追遠的精神。

「火旁」龍是苗栗客家人很重要的元宵慶典活動。客委會提供

客委會表示，近年地方政府積極向客委會申請舉辦「客庄十二大節慶」資格，2018年的申請案件達到25件，經一系列審查後，僅13個申請通過，顯示此活動已成地方帶動觀光的盛會，更是客家子弟不讓文化斷層所做的努力。

　根據新北市客家文化典藏資料庫民俗信仰館資料提供，像是今年二月在苗栗舉辦的「火旁」（音同棒）龍，是苗栗客家人的元宵節慶活動，清朝自中國客家原鄉流傳至臺灣，表演時一邊舞龍一邊燃放鞭炮。今年四月在新竹縣的「客家桐花季」，桐花在4月至6月間開花，桐花代表性格節儉堅定的客家人，而油桐樹也是客家人的文化代表。

義民廟為重要信仰

　義民廟是客家人重要的信仰之一，而新竹縣新埔鄉褒忠亭義民廟是北臺灣最具有代表性的。根據客家民俗館資料提供，當初保鄉衛國殉難的人，被收埋成塚，經乾隆皇帝「褒忠」匾額頒贈而有此名，而「義民爺」一詞在某種程度上，透過朝廷的認可封贈，已經神格化。

　每年農曆7月20日，全臺各地客庄義民廟會舉辦義民祭活動，為紀念保鄉衛民而犧牲的客家先民。根據文化典藏館資料顯示，「義民」、「義民公」都指協助朝廷平亂，或保衛鄉里抵禦外來者而殉難的人。

　臺灣因民族多元，在清朝時期有著名的「閩粵鬥」或是「漳泉鬥」等其他械鬥發生，故為祭祀這些因械鬥而犧牲的人，有些地方也以「義民」的名義建立廟宇。

　新北市事務局表示，許多人會誤以為義民廟專屬客家人祭祀紀念用，然而並不全然，在當時（清朝）有許多平埔族及閩南人因保鄉衛國而犧牲，像「嘉義」、「褒忠」等地名就是為紀念協助平亂而旌表的地名。

還我客家話 文化延續扎根

【文／張芳瑀】今年是臺灣「還我客家話」運動第三十年，除讓客家話更能出現在公共領域，也讓許多人重新認識客家文化。三十年後，客家文化是否有更多人知曉呢？客家推動中碰到什麼困難？

今年3月的臺灣客家山歌比賽的長輩組競賽。客委會提供

「還我客家話」又稱「還我母語運動」，此運動是在1949年後，政府推動「國語教育」，規定不能使用臺灣本土語言，諸如客語、臺語。導致許多人不會說母語。1988年12月28日在臺北市舉行大規模示威遊行，盼讓客家話可在公開媒體中使用。

　為紀念三十週年，臺北市政府客家委員會在客家文化園區舉辦「光的書寫客家運動三十年」特展，藉由照片、訪談紀錄片和文宣雜誌等內容，帶大家回顧客家人對臺灣社會運動的影響力。

　劉樹美說：「客家文化的延續就是要推廣、扎根。客家人應該要從家裡就要教導下一代。」園區時常舉辦相關活動，盼民眾對客家文化更了解，並傳承下去。

客語難在活動傳承

　謝旻芳表示，傳承客家文化的難處在於語言的傳承跟延續。

　客家文化園區有舉辦許多相關活動，雖有許多人參加，但客語較無法在偏「文化性」的活動中傳承。劉旻芳提到，客語的延續應要在日常生活中實踐，才對傳承母語較有幫助。

　在這多元的社會，我們能夠輕易的接收外來的東西，但接收的同時容易忽略我們本土的文化，我們應要對自己母語有認同感，讓我們的文化繼續延續、傳承下去。

學習母語 環境很重要

【文／張芳瑀】語言是文化根基，是開始認識其他文化的重要關鍵，自2001年起，九年一貫課程正式要求國小一至六年級的學生須從閩南語、客家語、原住名語三種語言中選修。在學習母語的同時，培養對母語的認同感。

今年舉辦的全國義民節中，傳統技藝的表演。客委會提供

客語傳承是現階段的難題，環境與不常使用是兩大原因，劉樹美表示，學語言最重要的是環境，許多客家人的下一代不會說，若無法傳承，很有可能失去客家人最根本特色。

　在國小教導客語的劉樹美說：「將母語融入教育課程對於母語與文化的延續一定有幫助。在有母語課後，小朋友對自己的文化更有認同感。」

　謝旻芳說：「對於自己文化、母語的認同感很重要，現代年輕人對於自身的文化關注度和身分認同相對降低。當你沒有認同感的時候，接觸文化的念頭會降低。這是我們現在面臨的危機。」

　今年是「還我母語運動」第三十年，在許多人的努力下，客家文化與客家語已被越來越多人看到。

　劉樹美說：「這幾年客家園區舉辦很多活動，比起以前客家文化的推廣有更多的成效，我剛到台北的時候，很少聽到有人說客家話，甚至客家人也不會說客家話。不管是園區的活動，還是客家電視台的推廣，都是大功臣。」

客家美食 在清苦中誕生

【文／陳婧】客家人有獨特的飲食習慣，既保留漢民族之飲食傳統，又融合在地優勢，形成別具一格的飲食文化。

艾粄是客家人當作補健身體的食物。新北市客家文化典藏資料庫民俗信仰館提供

　客家美食的特色可總結為油、香、鹹。劉樹美解釋，在早期客家人進行農作會消耗大量體力，生活清苦的情況下，肉食並不是隨時都有的。

　為了提振食慾，香料在客家菜中有重要作用，將食物炒製的較香，讓少量的菜餚發揮配飯功能。客家飲食最重要的調味香料「油蔥酥」用在許多菜餚有提味增香的作用，如客家粄條、客家小炒。

　客家美食的另一特色就是醃製，客家主題公園工作人員謝旻芳說道，其一是為提供耕作時所消耗的能量，其二就是在農作物收成過多時，因沒有冰箱保存，為延長食材的保存期限，用各種醃製方法防止食物腐壞。從食材處理的方式可以看出客家人惜物、惜福的特質。

　謝旻芳還提到，不管是醃製食材還是「重鹹香」的飲食習慣，都是在農作時需補充能量的情況下發展而來的。如果串聯到現在，這樣的飲食習慣與現在「慎食」的議題進行反思，食物太鹹、醃製和加工的食品都是飲食健康裡的禁忌，這也是現代的健康觀念與傳統飲食文化的衝突，傳承與發展要在這二者中適當的取捨。

客家小炒是經典客家美食之一。新北市客家文化典藏資料庫民俗信仰館提供

響應城市田園 智學農耕

【文／陳婧】農業耕作在社會發展中，有重要的作用，不但提供穩定的食物來源，也是農業智慧的體現。

客家文化主題公園內的茶山水田，可體驗客家智慧。陳婧攝

　客家文化主題公園響應臺北田園城市的夥房社會裡共學，將公園改成農田，向大眾介紹農業活動。

　為在最大程度上利用土地資源，很多山坡地都開發利用，也就形成茶山水田。

　為解決開墾梯田會出現取水不易的問題，客家人會先進行開鑿溝渠，用水車將水引到高處灌溉。

　每一階層根據灌溉及種植方式不同的農作物，高層種植茶葉、蔬菜、底層種植水稻，這種灌溉方式可保證水稻有足夠水源，也能充分運用土地資源。

　農耕講究時令，二十四節氣是古代人民為取得良好的收成，在長期的農耕實踐中，綜合了天文與物候、農業氣象的經驗所創設的農時曆。

　謝旻芳提到，主題公園也推出「農活時節曆」的活動，利用園區內的茶山水田招募認養義工，進行勞力服務，收成的作物會在客家主題公園進行共食共餐的等活動，讓更多人進一步了解、學習客家人的生活智慧。

從活動中認識客家

　近期客家農場的活動，為收割二期稻作，在稻田上種植芥菜，可趕在農曆春節前收成，加工成鹹菜、梅干菜等。在這之前還有白露後收秋茶，立秋前後種豆等活動，讓參與活動的人藉此了解客家農耕文化。

　節氣活動和耕耘培訓的結合，對傳統的客家農耕文化是一種繼承與發展，也是讓社會大眾認識人智學農耕的渠道。